Особенности

Мангал-коптильня позволит вам и пожарить на шампурах продукты и закоптить. Это очень удобно и расширяет кулинарные возможности.

Во всех таких конструкциях мы видим:

• Полностью металлическое изделие;
• Закрывающаяся жаровня;
• Размер больше, чем у обычного мангала.

Проще всего сделать мангал-коптильню горячего копчения. И материала потребуется меньше, и выйдет компактнее, и конструкция проще. Но бывает делают с коптильней холодного копчения.

Как бы не прельщала возможность копчения холодным дымом, нужно учесть, что это очень долгий процесс, когда как горячее копчение не на много дольше времени обычного приготовления мяса.

Строительство кирпичной уличной печи

Если печь строится для постоянного применения, объединить мангал с коптильней в одной кирпичной конструкции — лучшее решение, так как это позволит сэкономить материалы, время и пространство. Строить печь из кирпича сложнее, чем собирать ее из металла, но результат будет более качественным.

Кирпичные мангалы имеют следующие достоинства:

• надежность и долговечность;
• безопасность эксплуатации;
• эстетичный внешний вид;
• эффективная работа — пища равномерно прогревается и полноценно пропитывается дымом.

Помимо сложности проектирования и возведения, к минусам этого варианта можно отнести капитальность конструкции. Она будет стоять на собственном фундаменте, и внести изменения в проект после его завершения будет невозможно — если захочется добавить к имеющемуся мангалу уличную коптильню, всю печь придется сносить и строить заново.

Конфигурация кирпичной печи может быть любой. Коптильня, как правило, делается горячей — камера размещается прямо над мангалом. Для реализации камеры холодного копчения придется разработать длинный дымоход, который значительно увеличит размеры и массу конструкции, количество материала и стоимость проекта.

Инструменты и материалы

Печь-мангал из кирпича — это дорогостоящий проект; перед началом работы придется заготовить много инструментов и материалов. Отдельные пункты могут меняться в зависимости от проекта, но в общем случае потребуется следующий набор:

1. Набор лопат для выкапывания ямы под фундамент и замешивания бетона.
2. Доски и влагоизоляционный материал для опалубки.
3. Емкости для бетона.
4. Строительный миксер.
5. Измерительные инструменты — рулетка, угольник, уровень, отвес.
6. Кельма.
7. Расшивка для обработки швов.
8. Молоток, рашпиль, болгарка для обработки кирпича.
9. Цемент марки М400, песок и щебень.
10. Арматура 8−10 мм.
11. Красный огнеупорный кирпич. Использовать силикатный материал нельзя, так как он трескается и разрушается под действием высокой температуры.

Дополнительно следует приобрести стальные плиты, прутья и дверцы исходя из проекта.

Создание фундамента

Поскольку кирпичная конструкция будет иметь большую массу, ее необходимо строить на фундаменте. Выбрать тип основания можно в соответствии со СНиП 3.02.01−87, учитывая вид и особенности грунта; в большинстве случаев подойдет монолитный железобетонный вариант. Именно из-за фундамента строительство займет много времени: бетон должен набирать прочность в течение месяца, прежде чем можно будет приступить к кладке кирпича.

Порядок действий при заливке основания таков:

1. Разметка участка в соответствии с проектом.
2. Выкапывание котлована. Глубина его рассчитывается индивидуально с учетом типа почвы, массы печи, глубины промерзания грунта. Так, на неоднородных, торфяных и подтапливаемых почвах необходима глубина заложения фундамента не менее 0,5 м; на скалистом грунте яма и вовсе может не понадобиться. Площадь котлована должна быть такой, чтобы бетонная площадка выступала за края кирпичной кладки на 0,1 м.
3. Утрамбовывание дна котлована и засыпание мокрого песка слоем толщиной 0,1 м.
4. Сборка опалубки. Доски должны выступать над поверхностью на 50 мм. Изнутри опалубка закрывается рубероидом или другим гидроизоляционным материалом.
5. Вязка арматуры. Прутья диаметром 8−10 мм укладываются горизонтально с шагом 100 мм; вертикально сетки соединяются прутьями длиной 50 мм.
6. Заливка бетона.

Рекомендуется приготовить прочный бетон марки М200 или М250, рецепт можно найти на упаковке с цементом. Чтобы сэкономить, на дно котлована можно насыпать щебня — надежность фундамента при этом не пострадает, а требуемый объем бетона снизится.

При большой глубине основания цементно-песочную смесь следует заливать слоями по 100 мм, выжидая по 2−3 дня. После заливки последнего слоя фундамент накрывается полиэтиленовой пленкой для защиты от осадков и атмосферной влаги.

Процесс постройки

Для удобства выкладывания кирпичей помимо чертежа следует подготовить порядовку — схему, на которой изображен каждый ряд кладки. Схемы могут быть разными в зависимости от конфигурации мангала, но в большинстве случаев высота печи от основания до начала дымохода составляет не более 30 рядов, или 2 м.

Важно знать следующие особенности работы с кирпичом:

• за сутки до начала работы кирпичи замачиваются в воде — пропитавшись ею, они не будут всасывать влагу из цементного раствора;
• каждый ряд сначала выкладывается без скрепления для подгонки кирпичей;
• если камни не состыковываются вплотную, их поверхности можно обработать зубилом или болгаркой;
• раствор для скрепления кирпичей готовится из песка, гашеной извести и цемента, ингредиенты смешиваются в пропорции 3:1:1;
• ряды выкладываются со смещением в полкирпича относительно друг друга;
• начинать класть камни следует от углов;
• ровность кладки проверяется уровнем и отвесом через каждые два ряда;
• несколько кирпичей ниже уровня жаровни укладываются без раствора для обеспечения притока воздуха;
• на уровне жаровни устанавливаются уголки для решетки, коптильная камера отделывается стальными листами изнутри;
• снаружи печь облицовывается декоративным кирпичом или шлифуется абразивным кругом.

В дымоходе важно сделать щели для заслонок, которые помогут регулировать температуру в коптильной камере. Горячее копчение мяса проводится при температуре около 65 °C, рыбы — 75 °C. Если длина дымохода позволяет снизить температуру до 23 °C, в камере возможно холодное копчение.

Когда кладка будет закончена, останется только установить крючья в коптильной камере, дверцы на жаровнях и другую фурнитуру. Также следует накрыть готовую печь навесом: кирпич хорошо впитывает влагу, поэтому его нужно защитить от осадков.

Советы по эксплуатации

Как правильно использовать установку:

• защитите ее от осадков;
• тщательно удаляйте жир;
• очищайте после каждой готовки.

При правильной эксплуатации мангал с коптильней прослужит несколько лет.

Конструкции

Кроме всего прочего нужно определиться будет ваша конструкция мобильной (переносимой, перевозимой в автомобиле) или условно стационарной (предназначенной только для участка).

От этого выбора зависит конструкция и долговечность мангала с коптильней.

Лёгкие модели делаются максимально возможно разборными. На них идёт железо в 2 мм.

Конструкции для участка наоборот делают надёжнее (без быстро разборных элементов) и тяжелее. Что положительно сказывается на сроке эксплуатации. Кроме этого они обычно более вместительны.

По типу изготовления можно различать сварные и кованные мангалы-коптильни.

За сварные модели говорит меньшая цена и быстрота изготовления. Но они получаются очень утилитарными на вид. Кованный вариант может выйти из рук мастера очень оригинального вида.

В продаже есть уже готовые варианты мангалов с коптильней (почти все для горячего копчения). Не поручимся, что вас устроят на все 100% эти модели. Сделать мангал с коптильней своими руками – способ воплотить свои идеи.

Нестандартные и декоративные решения обойдутся существенно дороже если заказывать на стороне.

Изготовление мангала из металла

Если нужно быстро и с минимальными финансовыми затратами собрать уличную коптильню, печь-мангал с коптильной камерой из металла — оптимальный вариант. По количеству функций такой вариант не уступает кирпичному, но конструкция будет менее надежной и эстетичной.

К преимуществам металлического мангала-коптильни относятся такие его особенности:

• 
  простота изготовления своими руками;
• небольшие размеры по сравнению с кирпичной печью;
• малая масса, благодаря которой отсутствует необходимость в строительстве фундамента;
• дешевизна и доступность материалов для изготовления;
• мобильность;
• удобство эксплуатации.

При нехватке опыта работы с металлом в результате может получиться не особо красивая печь, но выполнять свои задачи она будет гарантированно. В отличие от кирпичного мангала, стальную коптильню всегда можно доработать, добавив к ней новые детали. Если скреплять модули не сваркой, а при помощи крепежа, конструкцию можно будет разбирать и вывозить на природу — вместо капитальной печи получится удобный и мобильный многофункциональный мангал.

Подготовка к работе

Одно из основных достоинств металлического мангала заключается в том, что его можно сделать практически из любых материалов с достаточной прочностью. Подойдет листовой металл толщиной от 2 мм; размер влияет на массу конструкции и ее долговечность — тонкая сталь быстрее прогорит. Допускается использование любых сортов стали, но лучшим вариантом будет нержавейка.

Если нет возможности приобрести листовую сталь, можно использовать подручные материалы: бочки, котлы, бойлеры и т. д. Хороший вариант — старые газовые баллоны, имеющие оптимальные для мангала размеры. Перед тем как начинать работу с ними, емкости следует очистить от остатков газа. Делается это так:

1. Полностью спустить летучий газ, открыв кран.
2. Свинтить кран, залить баллон водой до краев, слить. Повторить несколько раз.
3. Чтобы удалить запах одорантов, промыть емкость изнутри раствором марганцовки или органическими растворителями (бензин, перекись водорода и др.).

Чистить баллон следует на улице, в отдалении от жилых домов — в целях пожарной безопасности и во избежание появления неприятного запаха, который долго выветривается.

Перед работой следует составить чертеж мангала. В конструкцию рекомендуется включить три модуля: жаровню, коптильную камеру и съемную секцию дымохода, в которой дым будет остывать для холодного копчения.

Кроме материалов нужно подготовить инструменты: пилу по металлу, болгарку с алмазным абразивным кругом, дрель, сварочный аппарат, шуруповерт, крепеж, измерительные приборы.

Два простых пути, которые можно выбрать

Как сделать мангал-коптилку и с чего начать? Первый и самый простой способ — покупка готового изделия, тем более что выпуск их налажен достаточно широко и подобные устройства продаются на любом строительном рынке. Они весьма недешевы и часто сработаны довольно кустарно, по по накатанной схеме. Хозяин, который в состоянии просчитать разницу между стоимостью готового изделия и его реальной ценой, предпочтет сделать мангал своими руками. Это и есть второй путь, более сложный, для которого придется поработать и напрячь фантазию. Иногда уличный мангал-коптильня сооружается на основании варианта, увиденного на рынке, с использованием строительного материала, который оказывается в наличии.

Если приготовление изысканных блюд планируется только на семейные праздники, то комплекс мангал со всеми остальными наворотами делается:

• из простого металлического ведра;
• из старой железной бочки;
• из использованных баллонов для газа;
• из запчастей разобранного автомобиля;
• из старого холодильника, который сделан еще из металла.

Барбекюшница не обязательно должна стоить неподъемную сумму, ее сваривают из листов железа или крепят болтами, а если конструкция предполагается мобильная, то и ножки к ней нужны съемные, на болтах. Барбекю с таким простым приспособлением можно жарить где угодно, начиная с берега водоема и кончая двором дачного домика, и сделанные собственноручно устройства только придают гордости законному обладателю и вкус приготовленному блюду. Положительные стороны в обращении с мангалом в таком варианте — отсутствие сложностей в его изготовлении и легкость транспортировки.

Но если это основательное сооружение, которое планируется сделать как гриль, мангал, барбекю, коптильня в одном флаконе, то придется повозиться и с проектом, и со сваркой, и с основанием, на котором все это будет установлено. Делать три в одном всегда сложнее, чем одно.

Из железной бочки коптильня делается предельно просто и не требует практически никаких затрат, если мангал уже построен. Бочка ставится на мангал, внутри нее устанавливается решетка, на которой размещается мясо или рыба, на дно укладывается необходимое топливо. Пока жарится барбекю, копчености уже успевают приготовиться. Точно так же оборудуется металлическое ведро или старый холодильник, в котором и о решетках думать не надо, и крышка уже есть, и инструкция особая не требуется.

Полезные дополнения

Для достижения практичности и функциональности конструкции коптильня с мангалом дополняется такими компонентами как подставки, крючки, полочки. Тогда копчение и жарку шашлыков удастся соединить с грилем, барбекю и казаном.

Полки

Полки могут располагаться внутри подставки и служить местом для размещения топлива или посуды.

Зафиксированная сбоку полочка послужит столешницей для нарезки продуктов. Полочка может быть одна или несколько, в зависимости от габаритов коптильни с мангалом. Они могут изготавливаться из дерева или металла.

Подставка под казан

Обычно подставку под казан сооружают в кирпичных печах, но возможно сделать такое приспособление и для мангала из металла. Для этого потребуется округлая емкость. Ее можно соорудить своими руками или использовать небольшую бочку или отрезок баллона. Это приспособление подбирается по диаметру казана. Крепление лучше делать сбоку, чтобы при приготовлении казан не мешал.

Шлифовка и покраска конструкции

Для достижения эстетичности готовую коптильню с мангалом окрашивают термокраской. Предварительно поверхность зачищается для лучшего сцепления состава с основанием. Это не только придаст внешнему виду привлекательности, но и повысить защитные свойства металла. Выбирать лучше темные тона, поскольку на них меньше видны следы воздействия огня.

Принцип работы

Принцип работы легко понять по чертежам. Приготовление на мангале осуществляется при открытой крышке. Горячий воздух от тлеющего топлива воздействует на продукты и доводит их до готовности. Для обеспечения равномерной прожарки шампура периодически переворачивают. Коптильня функционирует при закрытой крышке. При этом дым от тлеющего топлива направляется к продуктам и окутывает их, проникая вглубь пищевых волокон. При размещении мангала и коптильни в одном корпусе расход топлива меньше, а если коптильная камера сооружалась своими руками отдельно, то дыма, следовательно, щепы или опилок потребуется больше.

Коптильня мангал своими руками из металла чертежи

Первый тип представляет собой довольно несложную конструкцию, не требующую особых трудовых и временных затрат. Как же выглядит простой мангал коптильня своими руками из металла. Коротко говоря, это прямоугольный ящик с крышкой, на ножках и с установленными внутри решеткой и поддоном.

Остановимся на описании более подробно. Для того чтобы сделать мангал, нужно, прежде всего, определиться с его размерами. Необходимо учитывать количество человек, обычно собирающихся на пикник, и объем готовящейся продукции; длина шампуров и размер решеток гриль также имеет значение. На основании оцененных данных, сделаем чертеж деталей. Из достаточно толстого металла вырежем четырехугольники — дно и четыре стенки будущего устройства. Как правило, мангал имеет форму прямоугольника, то есть две стенки будут длиннее. В нижней части длинных прямоугольников можно сделать отверстия для лучшего доступа воздуха к углям. По верхней кромке длинных стенок нередко делают выемки для лучшего крепления шампуров. Чтобы можно было мангал использовать в качестве коптильни, с внутренней стороны длинных стенок чуть выше середины устраивают крепежи для решетки и поддона. Это могут быть как узкие металлические уголки, так и просто небольшие штырьки, на которых будет надежно лежать решетка с продуктом для копчения, а ниже – стоять поддон для стекания жира.

Кроме того, для организации мини-коптильни обязательно понадобится крышка, чтобы дым не уходил, а оставался в емкости. Крышку можно выполнить несколькими способами:

• Крышка из двух откидных половинок. В режиме мангала половинки могут выполнять роль подставок-столиков.
• Обычная откидная крышка.
• Простая съемная крышка. Выполняется по принципу мангала, но вместо стенок – узкие бортики. Сверху приваривается ручка. Полотно крышки должно быть чуть шире дна мангала, чтобы емкость можно было закрыть полностью.
• Задвигающаяся крышка. Этот вариант посложнее. Для него нужно в верней части длинных боковых стенок сделать пазы, в которые будет вставляться закрывающая пластина; в этом случае для нее бортики не нужны.

Ножки нашей чудо-жаровни будут такие, как комфортно нам. Можно сделать их короткими, а можно – высокими, чтобы не наклоняться и обустроить между ними дополнительный столик. Для них используют толстую арматуру, железные уголки, узкие трубки или другие подходящие изделия металлопроката. Удобно будет приварить к узким стенкам ручки для переноски, небольшие крючки или штырьки – для подвешивания кочерги и решеток.

Необходимое количество металлических листов подходящей толщины, железные элементы для подставки и ручек, портативный сварочный аппарат, рулетка, линейка, фломастер, подходящие для коптильни решетка и поддон, несколько свободных часов – и мангал коптильня своими руками из металла будет радовать вас долгие годы!

Мангал коптильня своими руками из металла видео.

Существует и более сложный тип самодельного многофункционального барбекю. Он состоит из двух или трех последовательно соединенных емкостей: топки, жаровни и дымохода-коптильни. Емкости можно сделать как прямоугольными – подобно вышеописанной схеме, так и цилиндрическими. Например, мангал с коптильней из металла своими руками с емкостями в виде цилиндров нередко изготавливается из использованных бытовых газовых баллонов. Для сооружения такого мангала понадобятся:

• • два пустых баллона из-под бытового газа;
  • длинный фитиль из ткани;
  • специальное обезжиривающее средство для обработки фитиля (оно медленно горит);
  • железные элементы для ножек – подставок, ручек;
  • шарниры для крышек;
  • труба для дымохода;
  • сварочный аппарат;
  • болгарка с дисками по металлу;
  • дрель, болты и гайки;
  • фломастер;
  • термостойкая эмаль;
  • незанятый другими делами день.

Коптильня из газового баллона видео

Процедура небезопасная, поэтому очень важно посмотреть подробное видео подготовки баллонов к обработке резкой и сваркой. Сделать такую коптильню и наслаждаться отдыхом у себя на даче довольно таки накладно, но с помощью наших советов, верим вам это удастся!

Сделать такую коптильню и наслаждаться отдыхом у себя на даче довольно таки накладно, но с помощью наших советов, верим вам это удастся!

Преимущества, недостатки

Есть у такой многофункциональной коптильни явные преимущества, среди них:

• компактность;
• улучшенная функциональность:
• доступностью отличаются готовые изделия и материалы для их изготовления;
• масса вариаций, легкость изготовления;
• удобство эксплуатации.

Как таковых недостатков нет, особенность в том, что нужна дополнительная шлифовка, покраска, если делать своим руками. Иногда можно услышать мнение, что вид грубоватый, но нельзя сказать этого обо всех моделях, собственноручно изготовленных уж точно.

Плюсы и минусы

1. Места под отдельно мангал и отдельно коптильню нужно больше. Компактность – безусловный плюс мангала с коптильней.
2. В одном устройство можно и жарить, и коптить (а можно сочетать: пожарить и подкоптить для усиления вкуса). Такая многофункциональность – плюс объединённой конструкции.
3. При этом функциональные модели просты по конструкции и трудоёмкость изготовления у них низкая. При базовых навыках работы с металлом несложно сделать – плюс.
4. Удобно пользоваться одним устройством, а не переходить от одного к другому, или что ещё хуже, что-то придётся достать из сарая и подготовить.
5. За небольшим исключением конструкции если не мобильные, то хотя бы приспособлены к перемещению по участку. И пусть по началу это не кажется плюсом. Но убирая в межсезонье оборудование на хранение вы согласитесь, что это необходимое преимущество.
6. Железо ржавеет, а жар ещё больше способствует коррозии. В результате металлический мангал может принять неопрятный вид. Этот минус компенсируется своевременной обработкой и современными термокрасками.

Место на участке

Ранее мы узнали, что мангал-коптильню можно передвигать по участку. Это очень удобно: сейчас тут слепит солнце или дует неприятный ветер, но к вечеру место станет приятным и гостеприимным (а где-то наоборот).

Важно соблюдать правила пожарной безопасности и не дразнить соседей.

Если рядом есть беседка, дымоход должен быть выше её крыши, чтобы дым не забрасывало внутрь.

Рекомендуется зону для мангала сделать ровной и выложить плиткой или организовать какое-то другое твёрдое и негорючее покрытие.

Пожарная безопасность

Мангал – источник огня, и чтобы этот огонь не натворил бед нужно следовать рекомендациям МЧС:

• От любых построек, деревьев, кустарника до жаровни должно быть не менее 5 м;
• Свисающих веток над жаровней быть не должно;
• На площадке не должно быть легко воспламеняемых предметов;
• Горючие материалы должны быть убраны за 2 м от жаровни (это относится, в том числе и к мебели);
• Дым не должно сносить на строения и места отдыха (это касается и соседских домов);
• Не оставляйте разожжённый мангал без присмотра;
• Нельзя использовать для розжига жидкости «Для розжига» и их аналоги;
• При приготовлении шашлыков ставьте рядом ёмкость с водой или рабочий огнетушитель;
• Площадка должна быть без травы и из негорючих материалов.

Как сделать коптильню из кирпича самостоятельно

Оптимальным вариантом является формирование коптильни с двумя камерами, которые позволят прибегать к разным типам копчения. Поэтому, после выбора и подготовки площадки для возведения устройства можно приступать к составлению схемы работ. Расписанные этапы и чертежи коптильни своими руками из кирпича должны включать:

Список необходимых инструментов. К ним относятся как части коптильни — кирпичи, дверцы, решетка и металлическая крышка, так и средства для произведения работ — глина и компоненты для фундамента, шпатель, лопата и емкость для смеси.

Конструкция будет надежной и прослужит долгое время, только если она выполнена правильно. Поэтому на каждом этапе кирпичную кладку необходимо проверять с помощью строительного уровня.

Последовательность работ: первым делом при устройстве коптильни своими руками из кирпича необходимо подготовить фундамент, затем выбрать схему кладки кирпичей и возведения подвода для дыма.

Формирование фундамента

Хорошей основой послужит своеобразная бетонная подушка со стальной сеткой внутри. Создание сводится к нескольким простым шагам:

• Выкапывается яма чуть больших размеров, чем будущая коптильня с глубиной около 40 см.
• Дно ямы заполняется слоем песка и щебня.
• Сверху кладется стальная сетка.

Рекомендуем изучить материал о самодельной коптильне горячего и холодного копчения на нашем сайте.

Перед установкой арматуры следует утрамбовать и выровнять сформированный ниже слой.

• Вырытая яма полностью заливается бетоном, оставляется на застывание.
• Сверху кладется гидроизоляционный слой рубероида.

Создание основы коптильни из кирпичей

Поскольку устройство представляет собой объемную конструкцию, следует и к кладке кирпичей подойти основательно. Самым оптимальным вариантом будет выбор одной из существующих схем и последовательное возведение рядов.

Одна из возможных схем кладки для создания коптильни из кирпича своими руками.

После того как выбран чертеж, можно приступать к работе:

С помощью мастерка на фундамент наносится бетонный раствор.

Название сторон кирпича

Выполняется порядовка. Каждый ряд обязательно очищается с помощью мастерка от излишков раствора, которые образуются при сдвиге элементов. При этом для повышения устойчивости будущей коптильни из кирпича следует швы нижних рядов перекрывать цельным кирпичом сверху. Другими словами — соблюдать перевязку.

Между рядами кирпичей оставляются швы не менее 12 мм. Они заполняются скрепляющим раствором.

Формирование подвода для дыма

Такой элемент является обязательной частью коптильни с возможностью приготовления пищи методом холодного копчения. Создается он следующим образом:

• Подготавливается траншея. Стандартный размер — 0.5 м в ширину, 0.3 в глубину и в длину. Дно утрамбовывается.
• Выкладывается ряд кирпичей, закрепляемых с помощью раствора. Высота вертикальной стены должна составлять около 25 см.

Канал такого дымохода имеет ограничения с двух сторон. С одной находится топка, с другой — коптильная камера, которая должна быть выше топки. Угол восхождения — около 9 градусов.

• Сверху создается перекрытие по форме домика.
• Раствор оставляется на застывание. После этого сверху до коптильной камеры нужно насыпать слой земли около 14 см.

Верхняя часть топки изготавливается из металлического листа с раствором

Проверка перед запуском

Перед тем как в полную мощь использовать коптильню по назначению, следует проверить правильность ее работы в тестовом режиме. Это позволит обнаружить и устранить недостатки. Сделать это можно следующим образом:

• Соответствующее отделение наполнить опилками. При этом наиболее предпочтительным вариантом будут вишня и абрикос.
• Разжечь топку.
• Поместить в коптильню мясо или рыбу.
• Закрыть выходную трубу и подождать, пока внутренняя часть коптильни заполнится дымом.
• Дождаться, пока температура в коптильне достигнет 60 градусов, затем открыть дымовое отверстие.

Рекомендуем прочитать материал об устройстве коптильни с двумя ярусами на нашем сайте.

Проверка коптильни поможет определить, не образовались ли в процессе работы трещины, которые будут выпускать дым и ухудшать работу установки. Для более точного замера проверять температуру работы можно специальным термометром.

• Выждать около получаса в рабочем режиме.
• Достать продукты. Если коптильня из кирпича работает верно, мясо будет золотистым и горячим.

Видео: коптильня из кирпича своими руками

Таким образом, изучив устройство коптильни из кирпича, даже новичку в строительном деле можно создать ее своими руками. При этом коптильня покажет эффективность и безопасность, поскольку будет возведена по выверенным шагам и пройдет необходимую проверку.

Лучшие инструкции

Чтобы смастерить домашнюю коптильню своими руками, не требуются специализированные знания и даже опыт мастерства. Для создания таких устройств подходят привычные материалы и стандартные инструменты, которые имеются у каждого хозяина.

Из полиэтиленовой пленки

Самый простой вариант для холодного копчения можно создать из классического полиэтилена (лучше берите пленку, применяемую для укрытия теплиц). План действий таков:

1. Подыскиваем ровный участок. Нам требуется территория порядка 1 кв.м.
2. Участок ограждаем длинными кольями (высота в 1,5-2 м).
3. Колышки соединяем балками-поперечниками для устойчивости.
4. Противоположные колья крепим дополнительными горизонтальными перекладинами в 2 либо 3 ряда.
5. На кольях подвешиваем продукты, чтобы они не соприкасались.
6. На всю конструкцию натягиваем полиэтилен, оставляя небольшое расстояние до земли.

Коптильня готова к использованию. Остается рассыпать по центру горящие угли и прикрыть их травой. Затем пленка натягивается вплотную до грунта и надежно обжимается. Продукты будут готовы уже спустя 2,5-3 часа.

При работе с таким устройством готовые продукты после копчения обязательно проветривают. А слишком крупные куски лучше подвергнуть повторной обработке.

Из дерева

Также предназначена для холодного способа готовки. Ее располагают на удобном участке земли с небольшим уклоном. Строительство подобной коптильни проводится по следующей инструкции:

1. Выкапываем в земле шахту для дымохода по ширине в 0,3-0,4 м и размером в 5,5-6 м.
2. В шахту укладываем трубу сечением в 0,2-0,3 м и проводим ее от огнища до коптильного аппарата.
3. Кладем кирпичную топку (или сварную из металлических листов). Форма по типу куба, стороны которого будут составлять около 3,5-4 м.
4. К трубе подсоединяем топку.
5. Устанавливаем на ней задвижку (с противоположной стороны топки) для создания и регулировки тяги.
6. Из досок сбиваем плотную камеру (без отверстий), где и будет производиться приготовление.
7. Внутри отсека-камеры монтируем задвижку, решетки/крючья для продуктов и поддон.

Из 200-литровой бочки

Создание коптильни своими руками для готовки горячим методом из бочки является наиболее легким. Принцип изготовления таков:

1. Убираем днище бочонка и устанавливаем его на выбранное место.
2. Оборудуем внутреннюю часть. Крепятся приспособления для выкладки тушек животных и птицы.
   
3. В бочонок также можно смонтировать пару решеток, одна из них будет размещена на расстоянии в 25-30 см от поверхности почвы, а другая чуть выше.
   
4. Основание бочки усыпается древесной стружкой либо опилками.
   

Конструкция готова. Очаг располагается по центру основания бочки. Остается разложить или подвесить продукты, разложить горящие угли и закрыть емкость крышкой.

Есть более сложный, но улучшенный вариант такой коптильни. Нам понадобятся две бочки, каждая объемом в 150-200 л. Их сваривают вместе по форме «Т». Нижняя служит емкостью, где планируется разместить топку, а верхняя становится коптильным отсеком – в ней следует прочно укрепить решетки/крючья.

Из кирпича

Это наиболее усложненная в создании, но и самая эстетичная модификации коптильни для горячего копчения, которую можно сделать своими руками. Для создания подобного варианта придерживайтесь инструкции:

1. Подготавливаем фундамент. Его глубина должна составлять порядка 0,4 м, используем куски арматуры, армированную проволоку, прутья металлические и пр.
2. Делаем дымоход на расстоянии в 2-2,5 м от коптильного отсека.
   
3. По траншее прокладываем трубу (тянем ее до очага).
   
4. Обустраиваем герметичный отсек-топку. Можно использовать металл (взять готовый ящик или самостоятельно его сварить) либо кирпич.
   
5. Подсоединяем топку к трубе.
   
6. После застывания фундамента укладываются кирпичные стенки. В процессе работы не забудьте встроить в них металлические прутки.
7. Готовую конструкцию оснащаем плотной крышкой.
   

Наша коптильня готова. Остается заложить горящие угольки и проверить ее в действии.

Из металла с гидрозатвором

Взять лист «двойку» (толщина 2 мм) и разметить его: 350 мм — высота, 400 мм — длина и 300 мм — ширина. Если после измерений заготовка оказалась больше требуемых размеров, её нужно обрезать.

Чтобы лист согнуть, необходимо наметить и сделать прорези примерно по полмиллиметра в глубину.

Подставляя профиль, согнуть края вверх руками.

Первая заготовка выполнена. Теперь нужны боковые стенки. Сначала их следует подогнать по размерам под получившееся основание, потом — поставить на прихватки с боков и середины.

Прихваток надо сделать побольше, чтобы коптильня не «разошлась», когда начнётся процесс варки, но при этом слишком много тоже делать не стоит: 3-4 — на сторону.

Короб собран. Следующий шаг — проварить шов как под воду, чтобы дым не выходил.

Отбить окалину и обточить швы.

Сделать гидрозатвор. Для этого используется 25-й уголок под 45 градусов.

Когда он будет готов, поставить его на прихват. Снаружи от края корпуса коптильни отмерить 5 мм.

Уголок должен быть опущен на это расстояние, потому что конденсат, который собирается с крышки, будет уходить прямо в гидрозатвор, но при этом он не должен попадать внутрь. В итоге работы должен получиться зазор, выступ.

Далее после каждой «прихватки» (достаточно по три — сверху и снизу) проверять, чтобы угол находился под 90 градусов.

Все 4 готовых (проваренных и обточенных под воду) уголка выглядят так:

Далее изготавливаем поддон.

Сначала делается заготовка: для отбортовки делаются прорези по полмиллиметра в глубину, убираются уголки.

Затем края по очереди вставляются в тиски (если их нет, то в любом другом удобном месте) и отгибаются.

С небольшими неровностями справляются молотком. Можно подкладывать уголок, чтобы было лучше видно, где возникли проблемные места.

Проварите и отточите углы.

Приварить стойки из арматуры высотой 70 мм с отступом в 30 мм от краёв, на которые будет ложиться решётка. Использовать проволоку нежелательно — обычную вязальную от температуры будет «вести».

Снизу будут ножки, сделанные из квадратной профильной трубы 40×40. Внутри они провариваются с 4-х сторон примерно по сантиметру, иначе в дальнейшем от высокой температуры могут испортиться.

Поставить поддон внутрь коптильни.

Проверить, чтобы оставался отступ в 1 см с каждой стороны, так дыму будет проще выходить.

Изготовить решётку, используя сварочный полуавтомат. Для начала лучше полностью сделать заготовки: на рамку, стойки, ручки, перемычки — все одного размера.

Приложить под 90° и сварить.

Поставить перемычки с помощью профиля 20×20 через 2 см.

В результате должны получиться прутья.

Приварить стойки с отступом от краёв в 2 см. Решётка на первый уровень выглядит следующим образом:

На второй — ручки высотой 7 см из арматуры, чтобы было удобно брать.

Проверить, чтобы обе решётки легко влезали в коптильню. Расстояние между ними — 7 сантиметров, крупная рыба прекрасно входит.

Осталось изготовить крышку. Подготовить лист 520×440 мм. Посередине — прорезь 0,5-1 мм. От центра — 180 мм, сделать паз и оставить отбортовку 40 мм.

Бока заварить. Приделать боковинки.

Должна получиться крышка в виде домика. Высота до верхней грани — 12 см, бокового ребра — 4 см. Благодаря такому строению скапливающийся на крышке конденсат будет стекать на края.

Высота ручки — 4 см, длина — 10 см. Использовать арматуру здесь не обязательно.

От крышки до гидрозатвора получится расстояние в 1-1,5 см.

Готовая коптильня выглядит так:

Оптимальный вариант

Вариантов мангал-коптилен множество. И вне зависимости будете вы покупать или сделаете сами стоит учесть именно ваши пожелания.

На что надо обратить внимание обязательно:

• Размер. Габариты зависят от размера компании и загрузки коптильни.
• Мобильность. Должен быть агрегат лёгким (относительно) и разборным или тяжёлым и надёжным?
• Вы выбираете функциональность или вам нужна декоративная модель?

Делаем своими руками

Первое что нужно сделать это чертёж-схема, где есть все размеры. Там же указываются все аксессуары что вы хотите установить.

Чертёж позволит грамотно заказать материал и проверить вписывается ли будущая конструкция в то место, куда вы планируете её поставить.

Ориентируйтесь при определении размеров на:

• Количество едаков (шампуры располагаются с шагом 8-10 см);
• Максимальный размер куска, что вам хочется поместить в коптильню (учитывайте так же горизонтально или вертикально этот кусок там будет лежать);
• Копчение горячее или холодное?

Прочитайте, на что опираться подбирая размеры мангала

Когда наметился образ изделия можно приступать к работам.

Работа с металлом

Проще всего выбрать для конструкции сталь толщиной 2 мм. Более толстый лист будет сложнее гнуть, и конструкция выйдет тяжёлой.

Отдельно стоит сказать о коробке для мангала. Она бывает трех видов:

• Для этого вида подготовьте полоску металла, ширина которой будет около 20 см. Длина ее должна равняться сумме всех сторон изделия. Полосу нужно согнуть в трех местах под прямым углом. Делаем сварной шов в одной точке.
• Бывает достаточно проблематично найти длинные листы металла, поэтому предлагаем пойти другим путем. Отдельно вырежьте четыре стороны будущего изделия и приварите их. Получается быстро и аккуратно.
• Если хотите сделать мангал своими руками, но нет аппарата для сварки, то и из этой ситуации есть выход. Для этого вырезаем стенки мангала, каждую из них делаем с припуском около 2 см. Сгибаем его по всей длине под прямым углом. На сгибе делаем 2 отверстия и вкручиваем болты.

Что касается дна, то тут есть два варианта:

• сварка;
• соединение болтами.

Для переносного мангала с коптильней все выступающие узлы крепятся на болтах.

Как самостоятельно сделать металлический мангал можно прочитать тут.

Простая коптильня горячего копчения

В нашем случае коптильня представляет собой съемный элемент. Это короб с полкой ставится на мангал при копчении.

1. Из листа сначала вырезаем по чертежу и сворачиваем короб. Швы провариваем. Верхний край выравниваем.
2. Из того же материала сворачиваем уголок. Привариваем к верхнему краю короба снаружи так чтобы образовалась «канавка». Это гидрозатвор для крышки.
3. В коробе к стенкам приварить уступы для полок. Свернув уголки из материала короба (обрезки должны уже быть в достаточном количестве).
4. Сделайте крышку, не забудьте ручку и трубу для выхода дыма.
5. Вдоль дымохода приварите трубу для отвода дыма из коптильни.
6. Полки делаются из перфорированных стальных листов (легкие сплавы использовать нельзя). Или из того же материала что и короб, сделав множество отверстий дрелью.
7. Покройте снаружи термокраской. Полки оставьте некрашеными.

Видео. как сделать коптильню:

Если вы решите, что дым мам не мешает, то дымоотвод и гидрозатвор можно не делать, но мы рекомендуем сделать.

Коптильня холодного копчения

В этом варианте коптильные газы должны иметь температуру 30-40 оС. И сама коптильня не должна дополнительно разогреваться.

Термометр в коптильне будет не лишним.

Охлаждение дыма получается за счет длинного дымохода между дымогенератором и коптильным шкафом.

Иногда врезают в дымоход водяной теплообменник (в простейшем варианте ёмкость с водой куда погружена петля дымохода), это позволяет существенно сократить длину дымохода.

При желании можно сделать компактно, но обычно выходят пространные конструкции.

Дополнительные элементы

Что можно добавить:

• различные ручки;
• дымоход;
• столешница;
• дополнительные полки;
• крышки.